En que consiste la ebullicion

En que consiste la ebullicion

Ejemplos de métodos de cocción en ebullición

El agua siempre hierve a 100˚C, ¿verdad? No es así. Aunque es uno de los hechos básicos que probablemente aprendiste muy pronto en las clases de ciencias de la escuela, tu elevación con respecto al nivel del mar puede afectar a la temperatura a la que hierve el agua, debido a las diferencias en la presión atmosférica. A continuación, veremos los puntos de ebullición del agua en distintos lugares, así como las razones detalladas de las variaciones.

Desde el punto terrestre más alto sobre el nivel del mar, el Monte Everest, hasta el más bajo, el Mar Muerto, el punto de ebullición del agua puede variar desde poco menos de 70 ˚C hasta más de 101 ˚C. La razón de esta variación se debe a las diferencias en la presión atmosférica a diferentes alturas.

La presión atmosférica es la presión ejercida por el peso de la atmósfera terrestre, que a nivel del mar se define simplemente como 1 atmósfera, o 101,325 pascales. Incluso al mismo nivel, hay fluctuaciones naturales en la presión atmosférica; las regiones de alta y baja presión se muestran comúnmente como partes de la previsión meteorológica, pero estas variaciones son leves en comparación con los cambios a medida que subimos en la atmósfera. A medida que aumenta la elevación (altura sobre el nivel del mar), el peso de la atmósfera sobre nosotros disminuye (ya que ahora estamos por encima de una parte de ella), por lo que la presión también disminuye.

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Qué ocurre con la temperatura del agua mientras hierve

¿Sabías que la ebullición es mucho más que el burbujeo del agua caliente en una olla? En ciencia, la ebullición se produce cuando el líquido se convierte en gas, formando burbujas dentro del volumen del líquido. En la cocina, el agua es el líquido que más se utiliza para hervir. La temperatura a la que el agua empieza a hervir es de unos 212 grados Fahrenheit/100 grados Celsius.  Esto se denomina punto de ebullición. Todas las sustancias líquidas tienen sus propios puntos de ebullición.

Sin embargo, alcanzar el punto de ebullición no es la única forma de utilizar el agua en la cocina. Hay otras paradas en el camino que ofrecen muchas formas de cocinar con agua. Vea las cuatro etapas de ebullición del agua, cada una de las cuales sirve para un propósito diferente en la cocina.

Conozcamos cómo se utilizan las técnicas de escalfado, cocción a fuego lento y ebullición en las recetas asiáticas. No te preocupes si no tienes un termómetro para hacer estas recetas, ¡tus 5 sentidos te servirán!

Qué ocurre cuando el agua hierve

¿Sabías que la ebullición es mucho más que el burbujeo del agua caliente en una olla? En la ciencia, la ebullición se produce cuando el líquido se convierte en gas, formando burbujas dentro del volumen del líquido. En la cocina, el agua es el líquido que más se utiliza para hervir. La temperatura a la que el agua empieza a hervir es de unos 212 grados Fahrenheit/100 grados Celsius.  Esto se denomina punto de ebullición. Todas las sustancias líquidas tienen sus propios puntos de ebullición.

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Sin embargo, alcanzar el punto de ebullición no es la única forma de utilizar el agua en la cocina. Hay otras paradas en el camino que ofrecen muchas formas de cocinar con agua. Vea las cuatro etapas de ebullición del agua, cada una de las cuales sirve para un propósito diferente en la cocina.

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Hervir el agua

Las burbujas se forman cuando se hierve el agua. ¿Te has preguntado alguna vez qué hay dentro de ellas? ¿Se forman burbujas en otros líquidos en ebullición? A continuación veremos la composición química de las burbujas, si las burbujas del agua hirviendo son diferentes de las que se forman en otros líquidos y cómo hervir el agua sin que se formen burbujas.

Cuando se empieza a hervir el agua, las burbujas que se ven son básicamente burbujas de aire. Técnicamente, se trata de burbujas formadas por los gases disueltos que salen de la solución, por lo que si el agua se encuentra en una atmósfera diferente, las burbujas estarían formadas por esos gases. En condiciones normales, las primeras burbujas son principalmente de nitrógeno con oxígeno y un poco de argón y dióxido de carbono.

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Al seguir calentando el agua, las moléculas ganan suficiente energía para pasar de la fase líquida a la gaseosa. Estas burbujas son vapor de agua. Cuando veas que el agua está «hirviendo», las burbujas son totalmente de vapor de agua. Las burbujas de vapor de agua comienzan a formarse en los lugares de nucleación, que suelen ser pequeñas burbujas de aire, por lo que cuando el agua comienza a hervir, las burbujas están formadas por una mezcla de aire y vapor de agua.